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Yb提问: 50克广式月饼皮的做法及配方

Ai回答: 广式月饼皮（也叫酥皮）是制作广式月饼的重要部分，它外皮酥脆、内馅丰富。下面是一个适合制作50克广式月饼的皮料配方和做法，适用于2-3个月饼（每个约50克）。

🥮 广式月饼皮配方（约50克/个）

材料：
| 材料 | 用量 |
|--||
| 中筋面粉 | 100克 |
| 转化糖浆 | 60克 |
| 猪油或植物油 | 30克 |
| 小苏打 | 1.5克 |
| 碱水（食用碱）| 1.5克 |
| 清水 | 适量 |

> 说明：
转化糖浆是广式月饼皮的关键，可以自制或购买成品。
猪油会让皮更酥香，也可以用植物油代替，但口感略逊。
碱水可去油腻，让月饼皮更松软、颜色更金黄。

🍂 制作步骤：

1、准备转化糖浆
如果你没有现成的转化糖浆，可以自己制作（约需提前1天）：

转化糖浆做法（简易版）：
白砂糖 200克
柠檬汁 1汤匙（约15ml）
水 50ml

做法：
1、将糖、水、柠檬汁放入锅中，小火加热至糖融化。
2、持续搅拌至浓稠（约120℃），关火放凉后密封保存，静置1天以上使用。

2、和面（制作月饼皮）

1、将转化糖浆、猪油、小苏打、碱水混合均匀，加入清水调匀（根据面团状态调整水量）。
2、筛入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟（室温下）。

3、分剂子

1、面团分成每个约20克的小剂子（因为月饼总重50克，皮和馅比例一般为3:7）。
2、每个剂子搓圆，用保鲜膜盖好防止风干。

4、包馅

1、取一个剂子，用手掌压扁，包入约30克的馅料（如莲蓉、豆沙等）。
2、用虎口慢慢收口，搓圆，确保不露馅。

5、压模

1、在模具内撒少许面粉防粘。
2、将包好的月饼坯放入模具中，压出花纹。
3、脱模后放在烤盘上，表面喷少量水。

6、烘烤

预热烤箱：上下火 180℃
烘烤时间：约 20-25分钟，中途注意观察上色情况，可适当调低温度。

> 提示：出炉后稍冷却再脱模，避免月饼变形。

✅ 小贴士：

月饼皮要“醒”足，否则容易开裂。
转化糖浆要足够老（存放1周以上），否则皮会太黏。
如果想月饼更酥脆，可以在烤制前在表面刷一层蛋液（蛋黄+1勺水）。
月饼最好放置1-2天后再吃，味道更佳。

如果你需要广式月饼馅料配方（比如莲蓉、五仁、豆沙等），我也可以继续为你提供哦！

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提问时间: 2025-05-08 20:53:53

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